一桌家宴 百年传承

朱子(zhūzi)家宴（受访者供图） “金榜题名”菜品（受访者供图(gōngtú)） 东南网6月3日报道（福建日报通讯员 罗姮(héng) 肖丹） 千年古县(xiàn)尤溪，是宋代著名理学家朱熹的诞育地。 八百余(bābǎiyú)载岁月流转，朱子遗风昌盛(chāngshèng)四野，留下了许多宝贵的文化印记。“朱子家宴”正是在朱子文化思想的浸润下，以《朱子家礼》为依据，糅合了有关朱熹的生动故事(gùshì)、传说、典故及尤溪(yóuxī)本地特有的饮食习俗，于岁月变迁中逐渐成型。 这桌饱含历史文化底蕴(wénhuàdǐyùn)的家宴传承至今，始终熠熠生辉，其系列菜品(càipǐn)也已成为尤溪县对外展示地域文化的亮丽名片。前不久(qiánbùjiǔ)，“朱子家宴”再次亮相央视《中国美食大会》节目，在全国观众面前大放异彩。 尤溪人自古以来就对饮食十分讲究，《尤溪县志》（明·崇祯版·卷四）中有记载曰：“尤自渐被道化以来，彬彬淳朴迄今。而若有可议者，平民鄙俭崇奢(bǐjiǎnchóngshē)，动以服食相矜。”“朱子家宴(yàn)(jiāyàn)”的演绎和传承与之密不可分，其菜品(càipǐn)也主要来源于尤溪的民间礼仪宴、探亲接风宴、朱子典故(diǎngù)宴等。 《尤溪县志》（明·崇祯版）中记载，朱熹(zhūxī)出生的(de)(de)第三天，家人(jiārén)按照尤溪当地习俗为他举行了“洗三旦”仪礼。其父朱松还写下《南溪洗儿二首》表述了“三旦酒筵”的场景；另一首《为十二郎生日之寿四首》则描写了生日寿宴的喜庆场面，这便是“朱子家宴”的起源(qǐyuán)。这些习俗一直延续至今，并在尤溪民间延伸出“满月酒、周岁酒、十岁(shísuì)酒”等民俗宴席。而“长寿面”“蛋下酒”“白切鸡”等菜品更是宴席上必不可缺的佳肴(jiāyáo)。 “在尤溪，但凡家中添丁、祝寿(zhùshòu)、婚庆、造屋、乔迁，乃至治丧、祭奠等重大红白(hóngbái)事情，都会举办宴席。这些宴席皆蕴含着朱子家礼中的饮食仪礼。”尤溪县非物质文化遗产保护中心副主任蒋玉瑞说。在朱子家礼与当地饮食文化的溯源(sùyuán)之路上(lùshàng)，她(tā)与县民俗专家(zhuānjiā)周治彬及尤溪宾馆总经理包晓琴先后走访了图书馆、县党史方志室等，翻阅《朱熹(zhūxī)诗词》《朱子行迹》《尤溪县志》等典籍藏书，共同寻找当地美食与朱子文化的融合点。 其实，早在2007年尤溪县便开始探索研究“朱子家宴(jiāyàn)”的菜品构成(gòuchéng)。先有(xiānyǒu)记录朱熹与尤溪地方特色饮食文化的故事《朱子宴故事》一书的编写，而后又以此为契机邀请各乡镇餐饮从业者(cóngyèzhě)创作朱子宴菜品，举办朱子故里(gùlǐ)美食大赛。这期间，尤溪宾馆积极参与“朱子家宴”的传承与创作。 “尤溪宾馆门前立着‘韦斋旧治’石碑，这里(zhèlǐ)曾是朱熹的父亲朱松在(zài)担任尤溪县尉时的办公(bàngōng)和居住场所。这种地理空间上的联结，让我觉得自己有责任去创新传承(chuánchéng)朱子文化。因此，我积极参与研发‘朱子家宴’菜品。”包晓琴说。如今，在各方支持下(xià)，尤溪宾馆汇编了一套较为(jiàowéi)完整的“朱子家宴”菜谱，并成为“朱子家宴”的传承、保护单位。 八山(bāshān)一水一分田，成就(chéngjiù)了尤溪人靠山吃山的食性。取之山野的草根，散养河涧的番鸭，用山泉水酿造(niàngzào)的米酒……勤劳聪明(cōngmíng)的尤溪人民烹饪出了草根汤、板鸭、红酒等地域美食。自参与“朱子家宴”创新传承工作起，包晓琴就致力挖掘尤溪当地美食，研发及推广相关菜品。 “在‘包世生技能大师工作室’的配合下，我(wǒ)指导厨师团队谨遵‘饮食约而精，园蔬愈珍馐’理念，围绕朱熹(zhūxī)的诗词及生平故事展开头脑风暴。一旦讨论定下一道菜的基调后，主厨就(jiù)负责带领(dàilǐng)团队将菜品制作出来。”包晓琴说。 “大儒朱熹创作出诸多传世佳作，以此为灵感(línggǎn)，我们研发了‘文公玉笔’菜品。选用来自汤川乡的高山(gāoshān)有机茭白，将外观修饰成毛笔状，佐以特调的墨色菌菇酱料，让顾客(gùkè)食用时犹如沾墨挥毫。”尤溪宾馆厨师长刘世辉说，这道菜品一经推出便(biàn)深受食客欢迎，成为(chéngwéi)“朱子家宴”中的必点菜式。 而另一道“明星菜品”——“葱汤麦饭”的创作过程则曲折了许多(xǔduō)。 “最初，我们采用‘葱汤麦饭两相宜，葱补丹田麦疗肌’诗句里提到的(de)香葱、麦子等食材熬制菜品，但口味不尽如人意。我认为(rènwéi)饮食的传承与创新不仅要(yào)赋予其文化内涵，还要好看、好吃(hǎochī)且有营养。”回忆“葱汤麦饭”菜品的创作过程，厨师胡玉卿颇为感触，“转变思路后，我们采用猪大骨调制高汤，搭配(dāpèi)小米、麦仁等精选杂粮，并佐以瓜果调色、葱油调香……在汲取(jíqǔ)多方反馈建议(jiànyì)，以及上百次试验后才成功。” “玉溪青印”“循礼迎宾”“鸢飞鱼跃”“金榜题名”……经尤溪宾馆(bīnguǎn)主厨团队的多次精心打磨，20余道“朱子家宴”菜品(càipǐn)相继成型。“除了讲究食材处理和加工(jiāgōng)，我们也巧用尤溪当地原生态、有机的山珍河鲜食材，并依据时令调整应季食材，做到荤素搭配得当，营养摄入量均衡，让这桌家宴简约而不简单。”包晓琴说，“朱子家宴”于2022年入选第七批三明市非(fēi)物质文化遗产，并先后荣获“三明市名宴”“清新福建最佳特色美食(tèsèměishí)”“中国名宴”等(děng)多项(duōxiàng)荣誉称号。 以文化“作嫁衣”，用美食“讲故事”。时至今日(shízhìjīnrì)，“朱子家宴(jiāyàn)”的菜谱依旧不断推陈出新，成为尤溪县推广(tuīguǎng)当地人文历史、民俗风情的重要窗口之一。 “我一直坚持将酒店的发展融入尤溪文旅经济发展范畴，结合酒店周围景区，推荐(tuījiàn)顾客逛朱子文化园、品朱子家宴、游朱子古街，让游客在朱子格言的深邃智慧中感受千年古县的魅力(mèilì)。”包晓琴(bāoxiǎoqín)说。 朱子古街是尤溪县充分挖掘朱子文化历史属性，以精品业态打造(dǎzào)的“夜游”文旅新名片(míngpiàn)。当夜幕降临(yèmùjiànglín)、华灯初上之时(shí)，古街弥漫着霓虹古韵，以一街人间烟火气迎接八方来客。而与(yǔ)朱子古街仅一街之隔的尤溪宾馆，也成为不少游客住宿、用餐的不二之选。每逢“五一”等节假日，更有不少饕客慕名而来品尝“朱子家宴”。 此外，在县文化馆的指导下，“朱子家宴”的场景布置、菜品(càipǐn)呈现和《朱子家礼》餐桌礼仪等也得到了精心设计。通过将朱子礼乐(lǐyuè)演奏、场景演绎、上菜秀等多种形式融合进(jìn)“朱子家宴”中，让宾客在品味佳肴时，沉浸式体验(tǐyàn)优秀传统文化的魅力。 “‘朱子家宴’自古而来、自民间而来，不仅仅是一场宴席，更是一次文化的传承(chuánchéng)盛宴。在持续挖掘朱子文化内涵的工作(gōngzuò)上，我们还有很长的一段路要(yào)走(zǒu)。目前，尤溪县正积极推动‘朱子家宴’申报省级非遗等相关工作。”蒋玉瑞说。